KRUIDIGE TOMATENDAHL MET KOMKOMMER KACHUMBARI (4 personen)
Dahl is het ultieme troostvoedsel; zacht, warm en kruidig tegelijk. Overal ter wereld waar Indiërs zich gevestigd hebben staan er allerlei soorten dahl op het menu. Kachumbari is een pittige, frisse relish.
Voor de Dahl
250 g gele spliterwten, 1 uur in water geweekt
8 eetlepels kokosolie of een andere plantaardige olie
2 theelepels kurkuma (geelwortelpoeder)
1/2 theelepel zeezout
1 eetlepel zwart mosterdzaad
2 uiten gepeld en gesnipperd
4 teentjes knoflook geperst
4 cm stukje gemberwortel geschild en fijngehakt
8 kerrieblaadjes
2 theelepels komijnpoeder
2 theelepels korianderpoeder
1 groene peper, fijngehakt
6 verse tomaten, gehakt
klein bosje verse koriander, gehakt
Spoel de spliterwten af. Doe ze met de helft van de olie, 900 ml water, de kurkuma en zout in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles 30 minuten sudderen, tot de spliterwten uit elkaar beginnen te vallen. Het is belangrijk dat je af en toe roert om te voorkomen dat de erwten aan de bodem blijven plakken. Voeg steeds wat water toe tot de massa zo dik is als soep.
Verhit in een tweede pan de resterende olie en voeg het mosterdzaad toe. Doe zodra dit begint te springen de uien erbij en bak ze op laag vuur zacht. Voeg nu de knoflook, de gember, de kerrieblaadjes, het komijn- en het korianderpoeder toe en bak alles nog 2 minuten. Voeg dan de peper en de tomaten toe en laat de saus nog circa 20 minuten sudderen. Roer tot slot het tomatenmengsel door de dahl en kook dit nog 10 minuten. Garneer met de verse koriander.
Voor de kachumbari
2 rijpe tomaten, fijngehakt
halve komkommer, fijngehakt
1 kleine ui, gepeld en geraspt
1 groene peper, fijngehakt
klein bosje koriander, gehakt
4 eetlepels olie (plantaardig, zoals lijnzaad, kokos of een andere olie)
2 eetlepels citroensap
zout en versgemalen peper
Meng alle ingrediënten met de olie en het citroensap en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Serveer het gerecht met dampende broccolirijst en de dahl.
AUBERGINE-WORTELCURRY MET BIMI EN KOKOSMELK (4 personen)
(Bimi kan worden vervangen door broccoli)
Voor de curry:
2 eetlepels kokosolie
2 aubergines, in blokjes
1 rode ui, in halve ringen
2 teentjes knoflook, gehakt
4 wortels, in repen
2 tomaten, in blokjes
2 eetlepels rode currypasta (kun je ook zelf maken)
400 ml kokosmelk (kokos en water zonder toevoegingen)
2 eetlepels kurkuma (geelwortelpoeder)
3 cm verse gember, geraspt
1 theelepel chilipoeder (of meer, naar eigen smaak)
200 gram broccolirijst (of quinoa, zilvervliesrijst)
200 gram bimi (of broccoli)
1/2 bosje koriander, fijngehakt
2 eetlepels sesamzaad
zout en peper (naar eigen smaak)
Verhit 2 eetlepels kokosolie, bak hierin de aubergineblokjes 2 tot 3 minuten. Schep ze uit de pan op een stukje keukenpapier. Doe de rode ui en knoflook in de pan en fruit ze in enkele minuten. Voeg de wortelen, tomaten en currypasta toe en bak 2 minuten. Roer dan 200 ml kokosmelk met de kurkuma, gember, chilipoeder, peper en zout er doorheen. Doe dan de aubergine terug in de pan en breng het mengsel aan de kook en laat het daarna 12 tot 15 minuten door pruttelen op laag vuur (als de saus te dik wordt kun je altijd wat water toevoegen).
Kook de bimi 5 minuten in een laagje water met een beetje zout, giet het water af en voeg de bimi toe aan de rest van het mengsel en laat alles nog 2 minuten zacht doorkoken tot de bimi beetgaar is.
Kook ondertussen de quinoa, zilvervliesrijst of broccolirijst (zoals gewenst) volgens de verpakking.
Bestrooi de curry met de verse koriander en sesamzaad.
ZEEVRUCHTEN LAKSA (4 personen)
Voor de laksa:
1kg tijgergarnalen (inclusief de pantsertjes)
500 gram gewassen mosselen
3 teentjes knoflook
1 ui (inclusief de schillen)
4 takjes laksa-munt of 2 takjes normale munt
4 kleine stronken paksoi
1 rood chilipepertje (of 1 eetlepel chilipoeder)
4 verse blaadjes kaffirlimoen (of het sap van 2 limoenen)
2 kipfilets (of vega kipstuckjes)
zout (naar eigen smaak)
3 eetlepels kokosolie (of andere plantaardige olie)
3 cm van een kaneelstokje
2 kruidnagelen
250 gram niet te dunne Aziatische tarwenoedels (of courgettini)
4oo ml kokosmelk (bestaande uit kokosmelk en water)
2-3 theelepels rode currypasta (eventueel zelf gemaakt)
1/2 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
Verwijder de pantsers van de garnalen en trek het zwarte darmkanaaldraadje eruit (bewaar de pantsers)
Spoel de mosselen af en gooi de geopende exemplaren weg.
Pel en hak de knoflook, munt, paksoi (in vieren), chilipepertje, kaffirlimoen en de ui.
Pocheer de kipfilets in 10 minuten in een halve liter water met een klein beetje zout (behoud het pocheernat). Gaar de mosselen in een eetlepel olie 4 minuten in een pan met deksel. Gooi de mosselen die gesloten blijven weg en haal de anderen uit de schaal. Giet het mosselvocht door een filterzakje.
Fruit de uienschillen en garnalenpantsertjes in de resterende olie. Blus dit mengsel af met 1 liter water, het pocheernat van de kipfilets en het gezeefde mosselvocht. Voeg de kaneel, kruidnagel toe en laat alles 1 uur zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef. Kook de noedels zoals voorgeschreven op de verpakking (courgettini heeft slechts 30 seconden kooktijd).
Schep van de kokosmelk van de oppervlakte 4 eetlepels ‘room’ af en smoor hierin de knoflook, chilipeper, kaffirlimoenblaadjes, currypasta en kurkuma. Voeg het garnalenvocht en de resterende kokosmelk toe en gaar hierin de parten paksoi 1 minuut.
Snijd de kipfilets in dunne reepjes en verwarm het vlees in de soep met de garnalen, mosselen en munt. laat alles 2 minuten doorkoken en verdeel intussen de gekookte noedels over de soepkommen. Giet hier de hete soep over en serveer direct.